Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire fondre le beurre. Y faire rissoler les filets de truite 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonner. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

La recette de la Truite des Pyrénées, têtes d’asperges rôties, artichaut et sabayon beurre fumé. Ingrédients pour 6 personnes : 2 belles truites – 1 botte d’asperges vertes – 6 artichauts – 1 carotte ...

Pécher et vider la truite, la fariner, saler et poivrer l'intérieur de la truite et la faire cuire dans un beurre mousseux. Une fois colorée, la réserver au chaud et faire la sauce. Mettre à suer dans ...