Faites dissoudre le court-bouillon dans l'eau froide. Coupez la lotte en gros morceaux. Placez-les dans un court-bouillon. Chauffez et laissez frémir 20 minutes. Préparez la sauce : faites fondre le ...

Saviez-vous que le mot « lotte » était ambigu ? Il désigne soit un poisson d’eau douce, de lac ou de rivière, soit la queue de la baudroie. Ce dernier a une si grosse tête que les poissonniers la ...

Mettez la lotte dans une casserole, saupoudrez-la avec le sachet de court-bouillon, couvrez l'eau. Amenez à ébullition, laissez frémir 10 minutes, puis refroidir dans le court-bouillon, hors du feu.

Ce n'est pas le poisson le plus beau de l'étal, mais dans l'assiette, la lotte remporte toujours les suffrages ! En effet, ce poisson à chair blanche, dont on consomme souvent la queue, est souvent ...

Un poisson facile à cuisiner, à chair blanche, ferme et nacrée : c'est la lotte ! Ne vous fiez pas à sa drôle de tronche, d'autant qu'elle est généralement présentée sans tête par votre poissonnier.

Pour parer la lotte, demandez à votre poissonnier de retirer la fine peau qui enveloppe la chair, lui donnant une consistance caoutchouteuse. Si vous le faites vous-même, vous décollerez facilement la ...